胡萝卜别名红萝卜、番萝卜、丁香萝卜等，为一年或二年生草本植物。胡萝卜是全球性十大蔬菜作物之一，集中分布在亚洲、欧洲和美洲地区。胡萝卜营养价值丰富，肉质根含有丰富的蔗糖、葡萄糖、淀粉、脂肪、多种维生素及矿质元素。胡萝卜富含维生素 A，维生素 A 是人体不可缺少的一种维生素，可促进生长发育，防治夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病。同时，胡萝卜可以清除血液及肠道的氧自由基，达到排毒、防癌、防治心血管病的功效。
一、胡萝卜的生长环境要求
1、温度
原产于中亚西亚干燥地区的红萝卜，为半耐寒性蔬菜。种子萌动温度为 4 ～ 6℃，8℃时开始生长；10 ～ 20℃条件下，10天左右即可出苗；3℃以下，胡萝卜停止生长；25℃以上，胡萝卜正常生长则会受到影响，出现肉质根短小、产量低、品质差等问题。
2、光照
胡萝卜属长日照植物，生长需要中等以上强度光照。光照不足会造成叶片狭小、叶色变淡，下部叶片因营养不足提前枯黄，甚至脱落。保证充足的日照是提高胡萝卜产量的重要措施。胡萝卜抽薹开花对日照长度要求并不严格，植株经过春化后在长日照或短日照条件下均可抽薹、开花，但长日照条件下植物抽薹开花较早。
3、水分
胡萝卜为根菜类中耐旱性强的蔬菜，在不同生长阶段对水分的需求不同。播种时，土壤含水率要保持在 70% ～ 80%，可以保证种子迅速发芽并且出苗整齐。幼苗期和叶部生长旺盛，应适当减少灌溉，同时加强中耕，便于透气，促使直根发育良好。
4、土壤
胡萝卜喜土层深厚、土质疏松、排水良好的砂壤土和壤土，疏松的土壤有利于提高地温、促进发根。若将胡萝卜栽培在透气不良的黏重土壤中，则肉质根的颜色发淡，须根多，易生瘤。土壤酸碱度也会影响胡萝卜的生长状态，在 p H 值为 5 ～ 8 的土壤中可良好生长，在 pH 值为 5 以下的土壤中则会生长不良。
5、肥料
胡萝卜在整个生长发育过程中对钾需求最多，钙与氮次之。钾能促进根部形成层的分生活动，进而增产增收。
胡萝卜肥料施用以基肥为主，追肥为辅。施肥时要保证氮、钾、磷的配合使用，确保比例均衡。不同生长期对肥料的需求不同，叶部旺盛生长期对氮肥需求较多。追肥时以氮肥为主，合理施用，避免引起地上部徒长。生殖生长期则要以磷、钾肥为主。
二、高产栽培技术
1、品种选择
品种选择时要充分考虑当地的种植条件，结合品种特性尽可能选择抗病能力强、耐高温、适应能力强的品种。秋播胡萝卜一般选择新黑田五寸参、三红胡萝卜等品种，春播胡萝卜则选择新黑田五寸、红誉五寸等品种。保护地栽培，可在 11 ～ 12 月播种，2 ～ 3 月定植，采收时间为 4 月。山东潍坊、河北永清等地，采用大、中、小棚等设施进行冬春设施栽培。
冬春设施栽培，设施投入高，应优先选择优良杂交品种。目前全国胡萝卜自主选育的优良品种相对较少，主要为进口品种，如红映二号、孟德尔等。
2、整地施肥
土壤对胡萝卜的质量与产量影响较大，优先选择土层深厚、肥沃、排水良好的壤土或砂壤土地块。选地后深耕，太浅会影响主根深扎。若在冬季耕翻，可以在 11 月后施肥，耕翻深度为20 ～ 25 cm，每亩施充分腐熟的农家肥 3000 ～ 5000 kg；如无农家肥，每亩可施复合肥 40 kg 左右。
3、适时播种
冬春播种时间在 12 月底至翌年 2 月底，目前绝大多播种采用机械化或半机械化播种方式。采用专用机器制作种子纸带，可保证种植整齐成行，便于间苗定棵。确定好播种量，一般每亩 1.2 kg 左右即可。
4、田间管理
做好间苗和定苗，在 2 ～ 3 片真叶期进行 1 次间苗，4 ～ 5片叶时定苗，株距根据品种与地力等因素综合确定，一般为6 ～ 10 cm。6 ～ 7 片真叶期追施 1 次复合肥，每亩 10 ～ 15 kg。冬春胡萝卜出苗时间与天气温度高低密切相关，一般 3 天左右即可出苗。幼苗出齐后，及时在地膜上打孔，可以延迟撤除地膜时间。
5、杂草防除
为了保证胡萝卜正常生长和肉质根的成品率，杂草防治尤为重要。目前主要采用除草剂和人工除草相结合的方式，除草剂要在出苗前使用，可直接喷施在潮湿的土壤表面。
6、适时采收
大棚胡萝卜采收期一般在 5 月下旬，中小棚则在 6 月中下旬至 7 月。收获时，肉质根需及时清洗，避免腐烂。
三、主要病虫害防治技术
1、主要病害防治
（1）猝倒病
猝倒病发病初期在根茎处形成浅褐色近圆形坏死斑；病斑扩大后凹陷缢缩，颜色变深，幼苗即萎蔫死亡。
发病初期可选用 70% 甲基硫菌灵可湿性粉剂 600 倍液，喷雾防治。种子处理时可用种子重量 0.4% 的 40% 拌种双可湿性粉剂拌种；采取合理轮作制度，播种前进行土壤消毒，这些措施均可控制病害发生。
（2）黑腐病
发病后地上部症状与黑斑病相似，叶尖或叶片边缘形成褐色不规则坏死斑。后期叶柄基部产生黑斑，蔓延到根茎部、下胚轴和肉质根上部表面。整个生长期均可发病，排水不好、地势低洼的地区发表较严重。
加强肥水管理，施足基肥，适时追肥灌水。发病初期可用75% 百菌清可湿性粉剂 600 倍液，或 50% 多菌灵可湿性粉剂 800倍液，喷雾防治。
（3）软腐病
软腐病在生长期及储藏期均可发生，表现症状为植株地上部产生水渍状病斑，褐色；后期地上部组织变软，萎靡坏死。
加强田间管理，及时清除病残植株。发病初期喷洒 3% 中生菌素可湿性粉剂800倍液，或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液。
（4）黑斑病
发病初期在叶尖或叶片边缘形成半圆形或不规则形的棕色或黑色的坏死斑点，随后扩展到整个叶片。
选用抗病优良品种，合理轮作，加强田间管理。播种前采用温汤浸种法处理种子，或用种子重量 0.3% 的 50% 福美双可湿性粉剂拌种。发病初期喷洒 30% 醚菌酯悬浮剂 2000 倍液，或 75%百菌清可湿性粉剂 600 倍液。
2、主要虫害防治
（1）茎蝇
主要以幼虫在土中取食胡萝卜肉质根，造成植株萎靡、死亡。深翻土地，将越冬幼虫、蛹翻出土面冻死，或让天敌逮食。可施用杀虫剂，用 50% 辛硫磷乳油 1000 倍液，或 90% 晶体敌百虫 1000 倍液，喷洒防治。
（2）金针虫
金针虫为叩头甲幼虫，主要危害胡萝卜的肉质根，使幼苗枯萎致死，或造成根茎畸形。幼虫和成虫开始活动的时间为 2 月，对冬春设施栽培和春夏栽培胡萝卜均可造成危害。
可每亩用 80% 敌百虫可湿性粉剂 100 ～ 150 g，或 50% 辛硫磷乳油 13.3 g，兑水稀释后拌干细土 666 ～ 1333 g，洒在地面，整地做畦时翻在土中灭杀幼虫及成虫。
（3）蛴螬
蛴螬为金龟子幼虫，主要咬断胡萝卜幼苗根须，最后导致幼苗死亡，或使胡萝卜主根受伤而成畸形。
防治上可施用充分腐熟的有机肥，在蛴螬发生较为严重的地块每亩沟施 5% 辛硫颗粒剂 1.0 ～ 1.5 kg。
（4）蝼蛄
蝼蛄的危害症状主要表现为咬食胡萝卜幼苗根茎，导致幼苗根部与土壤分离，造成幼苗死亡。
蝼蛄具有趋光性和喜湿性，对香甜物质及马粪等具有强烈趋性。可将豆饼等炒香，每亩 2 kg，拌入 90% 晶体敌百虫，或50% 辛硫磷乳油 60 g，兑水稀释 30 倍，傍晚洒在田间。
