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防止红薯烂窖有诀窍

发布日期:2021-09-10      浏览次数: 31 文章来源:食品伙伴网

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红薯营养丰富,属于保健食品,可加工成粉丝、粉皮、味精、红薯片糕、红薯虾片、红薯果脯、红薯果酱,还可用来制酒精、葡萄糖、氨基酸等,加上近年开发和引进了一批水果型珍稀品种,在市场上深受欢迎,售价一直上涨。贮藏到春节后的红薯风味更佳,售价更高,但贮藏方法不当,极易烂窖。下面介绍的“诀窍”,可以使红薯保鲜5--7个月。

1、入窖前将薯窑进行彻底消毒。红薯收刨前一天就应做好薯窖的消毒工作。首先清扫薯窖,清除杂物、旧土。清扫干净后用生石灰遍洒或用石灰水喷洒窖壁。也可采用硫磺熏蒸,方法是每37立方米空间取50克硫磺粉点燃后密闭一夜。薯窖底可以铺一层干净的干稻草。

如果入窖前的消毒工作没做好,容易使入窖的红薯在贮藏过程中被病毒菌感染,造成烂窖。

2、适时收刨,细心收运。夏薯一般在10月底,霜降前收刨为宜。此期日平均气温一般为12℃,也可选择日平均气温稳定在15℃时开始收刨,赶在气温10℃前收刨完毕。收运时做到“三轻三防”,即轻收、轻运、轻放;防碰伤、防雨淋、防霜冻。

因为温度过高红薯的呼吸较强,放出大量水份,抗性下降,给病害以可乘之机,容易腐烂;温度过低,红薯容易受冻而腐烂;红薯受到挖伤、碰伤等机械损伤,极易受到病菌感染而腐烂。

3、精心挑选,及时入窖。用于贮藏的红薯要精心挑选,伤、冻、病、青头薯要严格挑除。当天收刨的红薯当天入窖,入窖的应晾晒3小时左右,降低红薯含水量。一般不贮隔夜薯。最好带药下窖,即将红薯进行药物处理后再下窖,方法是将40%多前灵700倍液或相关保鲜剂盛在大缸或水泥池中,将挑选好的红薯装在筐里,浸入上述药液5--10分钟后提起,沥干药水即可下窖。

4、堆放适量。薯窖不能装得太满,入窖的红薯不能超过薯窖容积的2/3。因为薯窖装得太满,会影响红薯贮藏过程中通风换气,导致窖温偏高,红薯缺氧,长期无氧呼吸会产生大量的酒精,引起红薯中毒腐烂。

5、勤管理。红薯贮藏初期以通风散热,排水降温为主,贮藏适温为10℃--13℃。适宜相对湿度为85%左右,若相对湿度不足,可在窖内泼洒些水。贮藏中期以保温防寒为主,窖口要盖严,避免冷风、雪水入侵。温度不能低于10℃,相对湿度应控制在90%佐右。立春后地温回升,晴天要搞好通风换气,风雨天要密闭窖口,温度控制在12℃左右,相对湿度控制在85%左右。